A tankönyv három nagy fejezete az ételkészítés, a cukrászati és a felszolgáló
ismereteket tartalmazza, amelyek egymásra épülnek és kiegészítik egymást. A
gyakorlatias szemléletmód elsajátításán túl az alapvető fogalmak
rendszerezésére, az egyéni tapasztalatok felhasználására ösztönzi a hallgatókat.
Az ételkészítési ismeretekben a nyersanyagok, a főzelékek, a köretek, a saláták,
a mártások, a levesek, a meleg előételek, a tészta ételek, a különböző húsételek
és a hidegkonyhai ismeretek kerülnek bemutatásra. A felszolgáló ismeretek a
biztonságos munkavégzés feltételeit, a terítés, a vendéglátás, a felszolgálás és
az étrend összeállításának folyamatait, az ételismeret alapfogalmait ismerteti.
A cukrászati ismeretek az alapműveleteket, az előkészítést, tésztakészítést, a
cukrászati alaptésztákat és a kikészített sütemények jellemzőit mutatja be.
Komoly ábraanyag könnyíti a tananyag elsajátítását.