Röviden könyvem szerkezetéről. A szöveg a könyv megszületésének idő- és térbeli
koordinátái között bontakozik ki. A nyár már túljutott delelőjén, mikor
elhatározta, szabadságot veszek ki, s lemegyek Provence-ba, ami - ahogy az
olvasó majd látni fogja - szellemi (s az év egy részében tényleges) otthonom.
Útközben az az ötletem támadt, hogy lejegyzek mindent, ami a különböző helyeken
étkezés közben eszembe jut, mégpedig úgy, hogy az éppen magam körül látott
helyszínekből és eseményekből indulok ki, s fel-felbukkanó emlékeimet, álmaimat,
elmélkedéseimet fedő alatt, lassú tűzön addig párolom, míg az ízek és esszenciák
összeérnek, mint a tökéletesen elkészített daube-ban. Remélem, ez olyan
benyomást tesz majd az olvasóra, mintha sétára vinném magammal, andalgó,
ötletszerű kószálásra, melynek a végén azonban mégiscsak eljutunk valahova.