Ez a sokoldalú kés tökéletes társ a konyhában, legyen szó zöldség aprításról,
hús vagy akár hal szeleteléséről. A visszagörbülő él megkönnyíti az aprítást,
míg a széles penge segítségül szolgálhat a felvágott hozzávalók összeszedéséhez.
A kényelmes, magasított markolatnak köszönhetően az ujjai sosem érnek hozzá a
vágódeszkához vagy az ételhez, így magabiztosan tudja használni főzésközben. A
santoku (??) kés eredete Japánba vezethető vissza, a Showa korszakba
(1926-1989). A megnövekedett vöröshús fogyasztás és a nyugati ételek népszerűvé
válása miatt a japán konyhakéseknek alkalmazkodniuk kellett a változó
környezethez. A santoku közvetlen elődje a bunka kés, ami a gyuto és a nakiri
kések fúziójából alakult ki. A "santoku" név a kés három fő felhasználási
területére utal: Szeletelés: A santoku kés kiválóan alkalmas hús, hal és
zöldségek vékonyra szeletelésére. A penge hossza általában 15-18 cm között van,
ami ideális méret a legtöbb alapanyaghoz. Kockázás: A santoku penge egyenes
vonalú éle precíz kockázást tesz lehetővé. Aprítás: A penge formája és súlya
megkönnyíti a zöldségek és fűszerek aprítását. A santoku kést gyakran "három
erényű késnek" is nevezik, utalva a három fő funkcióra. A kés népszerűsége a 20.
század végén terjedt el világszerte, és ma már a konyhai kések egyik alapvető
típusának számít. AUS-8A (Aichi) rozsdamentes acél: egyensúly a tartósság és
élesség közöttAz AUS-8A egy japán (Aichi Steel Corporation) rozsdamentes acél,
ami krómot és magas szén-tartalmat is tartalmaz. Ezáltal egyensúlyt teremt a
korrózióállóság, az élesség és az éltartósság között. Az acél sokáig éles marad,
és keménység tekintetében a túl puha és a túl kemény között helyezkedik el: így
nem deformálódik könnyen nyomás alatt, de ugyanakkor nem is törik. Optimális
esetben viszont könnyen újraélesíthető, ami különösen hasznos lehet a kezdőknek
ezen a területen.Talán Ön is észrevett némi különbséget az AUS-8 és az AUS-8A
acél között egyes késeken. Itt az "(A)" azaz "annealed" (hőkezelt) szót rövidíti
- ez azt jelzi, hogy az AUS-8 acélt hőkezelésnek vetették alá. A hőkezelés
csökkenti az anyag ridegségét, de a szerkezetük megegyezik. Az AUS-8A Rockwell
keménysége 58HRC és 59HRC között alakulhat, így szilárd keménységet biztosít.Az
AUS-8(A) acél jó választás azoknak, akik egy éles, tartós és könnyen élesíthető
kést keresnek. Ez a japán acél jó egyensúlyt teremt a különböző tulajdonságok
között, és ezért különösen ajánlott minden konyhába.Acél összetétele:Szén:
0,75% // Króm: 13-14,5% // Molibdén: 0,1-0,3% // Vanádium: 0,1-0,26% //
Nikkel: 0,49% // Mangán: 0,5% // Szilícium: 1% // Foszfor: 0,04% // Kén:
0,03%A rozsdamentes acél konyhai kések gondozása könnyebb, mint a szénacél
társaiké, hisz kémiai összetételében a vason és a szénen kívül más elemek (króm
és vanádium) is megtalálhatók benne. Ennek köszönhetően jobban ellenállnak a
korróziónak és a kopásnak, azonban ne feledje, hogy egyetlen kés sem 100%-ban
rozsdamentes, ezért nem szabad teljesen elhanyagolni.Használat után mossa le,
majd törölje szárazra.  A rozsdamentes acél kések késtartó blokkban való
tárolása során ne felejtsük el, hogy előtte alaposan meg kell szárítani, mivel a
blokk zárt szerkezete nem biztosítja a kések megfelelő szellőzését. A
legrosszabb esetben ez rozsda megjelenéséhez vezet a pengén. A régóta nem
használt konyhai késeket olajjal is megkenhetjük, így a kés mindig jó állapotban
tartható. A kések mosogatógépben történő mosása tilos. A mosogatógépekben
használt vegyszerek elszínezhetik a pengét, és maradandóan károsíthatják a
markolatot vagy magát a pengét is. A magas hőmérséklet a vágóél
megkeményedéséhez is vezethet, ezért ne tegye más forró tárgyra vagy tűzhelyre.