Botanikailag két külön növénynemzetségbe tartozó, de egyaránt a káposztafélék
családjába tartozó növények magja adja a fűszert. A fehérmustár magja
sárgás-homokszínű, míg a feketemustár barnás-feketés megjelenésű. Ízük csípős,
illatuk csak a magok törése vagy őrlése után jelenik meg. A fehér mustár enyhén
csípős, a fekete mustár ereje intenzívebb, némi kesernyés beütéssel. Az asztali
mustár alapanyaga, valamint sültek, fűszerkeverékek, pácok és savanyúságok
ízesítőinek egyik gyakori összetevője. A mustár az arra érzékenyeknél allergiás
reakciókat válthat ki!