A sörélesztőpehely a Saccharomyces cerevisiae nevű élesztőgombából készül,
amelyet hőkezeléssel és szárítással inaktívvá tesznek. Így kelesztésre a
sörélesztőpehely nem alkalmas, de magas fehérje-, vitamin és ásványi
anyagtartalma miatt érdemes beilleszteni az étrendbe. Jelentőség, hatások: A
sörélesztőpehely energiatartalmának csaknem felét a fehérje adja, amely jó
minőségű, mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Kis mennyiségben
tartalmaz zsírt és még ennél is kevesebb cukrot. B-vitaminokban (főleg
B12-vitamonban) kifejezetten gazdag, az ásványi anyagok közül pedig cink- és
szeléntartalma kiemelendő. Felhasználás: A sörélesztőpelyhet elsősorban
ízesítésre használjuk. Természetesen, mindenféle fűszerezés nélkül kissé
parmezánsajtra emlékeztető íze miatt széleskörben használható tészták, levesek,
mástások, házi kenyerek és péksütemények, kekszek, saláták készítéséhez,
megbolondításához. Hidegen sajtolt olajjal és fűszerekkel összekeverve, finom
krémet kapunk, amelyet pirítóssal tálalhatunk.