Származási hely: India A cayenne-bors nem bors, hanem a csípős ízű csilipaprika
fűszerként használt durva őrleménye. Sok fűszerkeverék meghatározó alkotója.
Neve a tupi indiánok quiínia (?paprika?) szavából származik és valószínűleg
összefügg a dél-amerikai Cayenne város nevével is. A közönséges paprika egy
fajtáját is Cayenne-paprikának nevezik. (Az angol Cayenne pepper egyaránt
jelenti e paprikafajtát és a Cayenne-borsot.) A Cayenne-bors készítéséhez a
közönséges paprika egyes fajtái mellett gyakran más paprikafajok, így a cserjés
paprika és a bogyós paprika termését is felhasználják. Az üzletekben kapható
őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják. Mivel a mi paprikánknál erősebb,
csípősebb, maróbb ízű, ezért csak óvatosan adagolva, keveset használjunk belőle!
Felhasználható: Erős, csípős szószokhoz, mártásokhoz, pörköltekhez, sült
húsokhoz és halakhoz, rizshez, tojásételekhez, savanyúságok eltevéséhez is
használják. A cayenne-i bors legfőbb hatóanyaga a kapszaicin, ennek köszönheti
csípős ízét is. (Magas kapszaicin-tartalma miatt célszerű jól elzárva, fénytől
védve, sötét üvegben vagy dobozban tárolni.) A kapszaicin mellett A-, C-, E- és
B6-vitamint tartalmaz, valamint káliumot, mangánt, rezet, vasat, és erőteljes
antioxidáns hatású flavonoidokat* is. A cayenne-i bors, illetve a benne
található kapszaicin enyhíti az éhségérzetet és fokozza az anyagcserét is, így
nemcsak kevesebb kalóriát viszünk be a szervezetünkbe, de több energiát is
égetünk el.