A fehérmustár magja sárgás-homokszínű, míg a feketemustár barnás-feketés
megjelenésű. Ízük csípős, illatuk csak a magok törése vagy őrlése után jelenik
meg. A fehér mustár enyhén csípős, a fekete mustár ereje intenzívebb, némi
kesernyés beütéssel. A fekete mustármag az indiai ételek gyakori ízesítője,
egészben pirítva, vagy fűszerkeverékekben őrölt formában használják fel. Kiváló
savanyúságok fűszerezésére. Kellemes ízt ad a friss salátáknak és a télire
eltett ecetes savanyúságoknak. A mustár az arra érzékenyeknél allergiás
reakciókat válthat ki!