A zab egy rendkívül értékes gabonaféle, magas fehérje- és rosttartalommal. Belső
értékeit a pelyhesítés és őrlés után is megőrzi. Széleskörűen felhasználható,
kiválóan helyettesíti az alacsonyabb rosttartalmú búzalisztet, viszont kenyerek,
kelt tészták készítésére nem alkalmas. Jelentőség, hatások:A zabpehelyliszt a
többi gabonaliszthez képest kevesebb keményítőt és több rostot, fehérjét és
zsírt tartalmaz, aminek köszönhetően lassabban és kevésbé emeli meg a
vércukorszintet (glikémiás indexe alacsonyabb).