A kukoricaliszt gluténmentes, ennélfogva lisztérzékenyek is nyugodtan
fogyaszthatják. Kiemelendő foszfatidil-szerin tartalma. Ez a vegyület az agyi
információátadás egyik kulcsmolekulájaként különösen 40-50 éves kortól hasznos a
szellemi frissesség megtartásához. A stresszhatások, az idegesség és depresszió
kivédésében is fontos. Nem véletlenül eszik a mexikóiak a babbal együtt. Ez a
zöldségpáros optimális arányban tudja biztosítani a szervezet számára a
tápanyagokat. Szénhidrát-összetétele elősegíti a vércukorszint megfelelő
szabályozását. Európa több országában fontos alapanyag, de a kínai konyha is
gyakran dolgozik vele. Kiváló mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez,
hústöltelékek dúsításához. Belőle készül két híres népi étel, a puliszka és a
prósza.