Dél-Amerikából származó álgabona, amelyet már többezer évvel ezelőtt is
ismertek és termesztettek, de csak cc. 40 éve figyeltek fel kimagasló
beltartalmi értékeire. Az amarant nem tartalmaz glutént, így az arra érzékenyek
is nyugodtan fogyaszthatják. Jelentőség, hatások: Az amarant szénhidráttartalma
alacsonyabb, fehérje- és zsírtartalma pedig magasabb, mint a legtöbb gabonának
és álgabonának. Fehérje összetétele kedvező, az esszenciális aminosavak közül
lizint tartalmaz nagy mennyiségben, ami a többi gabona mellett különlegessé és
hasznossá teszi. A zsírsavak közül a többszörösen telítetlenek dominálnak.
Rosttartalma magas, ami segíti az emésztést és lassítja a szénhidrátok
vércukorszint-emelő hatását, illetve székrekedés esetén is kedvező hatású. Az
amarant vastartalma kiemelkedő a gabonák közül. E mellett kalcium, magnézium és
cink tartalma is figyelemreméltó. Kevésbé kedvező, hogy az amarant tartalmaz
néhány úgynevezett antinutritív anyagot, amelyek gátolják néhány értékes
tápanyag emésztését és hasznosulását. Ilyen például az oxálsav és a fitinsav,
amelyek a kalcium és a foszfor felszívódásának szabnak gátat. Felhasználás:
Fogyaszthatjuk müzlibe keverve vagy készíthetünk belőle süteményt, kekszet,
energiaszeletet. Panírozáshoz, töltelékek készítéséhez is használható. Jellemzők
gluténmentes Igen vegán Igen hozzáadott cukor nélkül Igen bio Igen per 100 g kj
1565 kJ kcal 371 kcal zsír 4,9 g ebből telített zsírsavak 1,5 g szénhidrát 65,1
g ebből cukrok 1,1 g fehérje 12,4 g só 0,01 g