A zselatin 5-szörös mennyiségű vizet képes felvenni. A legelterjedtebb zselésítő
anyag, ezért élelmiszerekben és gyógyszerekben széles körben alkalmazzák. Állati
eredete miatt a vegetáriánus élelmiszerekben, valamint egyes vallási
előirányzatok miatt (kóser, halal), pektinnel, agar agarral, karragénnel,
alginsavval, hipromellózzal helyettesíthető. Közepes bloomszámú sertésbőr
zselatin (180 bloom).