A zöldbanán lisztet zöld banánból készítik, a hagyományos búzaliszt gluténmentes
helyettesítőjeként használják. A Közép-Amerikából származó alapanyag magas
tápértékű. Különlegességét rezisztens keményítő tartalma adja, különbözőségét
pedig a többi keményítővel ellentétben a szervezetben való felszívódása. A
zöldbanán az összes fenolok és flavonoidok (catechin, epicatechin,
gallocatechin, dopamin és tannin) nagy mennyiségét magában rejti. Az antioxidáns
összetevők közül, a gallocatechin és a dopamin a leggazdagabban a zöldbanán
húsában találhatók meg.