A Dél-Indiában honos növény szárain termő, ovális alakú 1-2 cm-es hüvelyekben
található magok adják a fűszert. Íze kissé citromos, eukaliptusz és kámfor
mellékízű, aromája átható, jellegzetes. A jó minőségű kardamom hüvelye épp és
zárt, ennek érdekében kézzel szedik, majd lassan szárítják, munkaigényessége
miatt az egyik legdrágább fűszer a világon. Forgalomba kerül egészben, őrölve
vagy tisztított mag formában is. A fehér kardamom a kardamom blansírozott
változata, ezt főként az indiai konyha használja édességek készítéséhez. A
curryk és más fűszerkeverékek része, főtt- pikáns húsokhoz remekül illik,
felhasználás előtt a magokat kissé roppantsuk össze. A kávéba vagy teába rakott,
kissé megrepesztett kardamommag nagyszerű aromát és illatot kölcsönöz az
italunknak. Indiában étkezés után kardamommagot rágcsálnak a lehellet
illatosítására és az emésztés serkentésének az érdekben.