A zab egy rendkívül értékes gabonaféle, magas fehérje- és rosttartalommal. Belső
értékeit a pelyhesítés után is megőrzi. Egyszerűen elkészíthető és széleskörűen
felhasználható, így nem kérdéses, miért vált és maradt az egyik legkedveltebb
reggeli fogás az angolszász területeken és az sem meglepő, hogy az elmúlt
években hazánkban is egyre nagyobb népszerűségre tesz szert. Egyszerűen nem
lehet megunni! A zabpelyhet gondosan válogatott, egész zabszemekből állítják
elő. Nevével ellentétben valójában nem pelyhesítik, hanem gőzöléssel, majd
lapítással állítják elő, így a zabpehelyben minden értékes tápanyag benne marad
és a többi gabonapehellyel ellentétben nem emeli meg gyorsan a vércukorszintet.
Érdekesség: Az Amerikai Egyesült Állomokban október 29.-ét Nemzeti Zabkása
Napnak (National Oatmeal Day) nevezték ki, hogy ezzel is felhívják az emberek
figyelmét a kedvenc reggeli ételük kedvező egészségügyi hatásaira. Jelentőség,
hatások: A zabpehely összetett szénhidrátokat tartalmaz legnagyobb mennyiségben,
amely lassan szívódik fel és nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet. A
fehérjék és a rostok is segítenek ebben, így a zabpelyely vércukorproblémák
esetén is fogyasztható. A magas rosttartalomnak köszönhetően a zabpehely segít
megelőzni a székrekedést és csökkenti a vastagbélrák kialakulásának
valószínűségét, illetve a béta-glükán nevű vízoldékony rostoknak fontos szerepük
van a vér koleszterinszintjének csökkentésében. További előny, hogy a rostok
növelik a teltségérzetet, ezzel kitolható a következő étkezés időpontja és
csökkenthető az elfogyasztandó adag. Fogyókúra esetén érdemes kihasználni a
zabpehely ezen kedvező tulajdonságát. A zabpehelyben található néhány olyan
hatóanyag, amelyek a vérnyomás csökkentésében játszanak szerepet, ezért magas
vérnyomás esetén is érdemes beiktatni az étrendbe, különösen, ha
testsúlycsökkentésre is szükség van. A zab antioxidáns tartalmának a
viszketéscsillapításban, gyulladáscsökkentésben van szerepe és a bőr szépségéhez
is hozzájárul. Gluténérzékenyeknek nem javasolt a fogyasztása! A zab és a belőle
készült termékek ugyan nem tartalmaznak glutént, de gyakran együtt termesztik és
dolgozzák fel búzával, rozzsal, árpával, így könnyen szennyeződhet gluténnal.
Amennyiben gluténérzékenység áll fenn, érdemes gluténmentes címkével ellátott
zabpelyhet vásárolni. Felhasználás: Leggyakrabban kásaként fogyasztják és szinte
mindenkinek megvan a saját legkedveltebb, leggyorsabb, legegyszerűbb,
legkevesebb mosatlannal járó módszere és ízesítése. Egy adag kb. 25-30g
zabpehelynek felel meg, amit másfél-kétszeres mennyiségű vízben vagy növényi
tejben 5-10 perc alatt folyamatos kevergetés mellett készre főzünk. A másik
legegyszerűbb módszer, ha éjszakára beáztatjuk ugyanennyi folyadékban és reggel
átmelegítjük. Az ízesítésnek csak a képzeletünk szabhat határt, elkészíthető
édesen, sósan, aszalt vagy friss gyümölccsel, kókuszchipsszel, karob porral, de
natúran is fogyasztható. A zabpelyhet gyakran használják még sütemények, kekszek
készítéséhez, de beáztatva fasírtba, töltelékekbe is keverhető és panírozásra is
alkalmas.