A köles az egyik legősibb gabonafajta, származási helye Kína. Egy időre
megfeledkeztünk a létezéséről, szerencsére azonban egyre többen fedezik fel
újra. A gabonák közül ez az egyik leggazdagabb magnéziumforrás, de tartalmaz
foszfort, mangánt, kovasavat, fluort, káliumot, cinket és vasat is. Különösen
gazdag E- és B-vitaminokban. A benne található szénhidrátok java keményítő, amit
a szervezet energiaforrásként tud hasznosítani. Segít a lúgosításban és magas
rosttartalmának köszönhetően igen könnyen emészthető, hamar kelt
telítettség-érzetet. Nagyon fontos pozitívuma, hogy gluténmentes.