A kuszkusz hántolt, durvára őrölt durumbúzadara, tulajdonképpen nagyon apró
tészta. Eredetileg Észak-Afrikából származik. A malomköves őrlés
melléktermékeként keletkezett szemcséket liszttel és vízzel elkeverve gyúrták
össze nagyon apróra. Ma már szinte kizárólag géppel készítik. Az előgőzölés
hatásának köszönhetően nagyon gyorsan elkészíthető, akár főzés nélkül is.