A durumtészta az olasz konyha kedvelt alapanyaga és a mediterrán diéta fontos
eleme melynek életkor növelő és krónikus megbetegedést csökkentő hatása
közismert. Két fő összetevője a durumbúza dara és víz (tojás hozzáadása nélkül
készül). A tészta állagát és ragacsosságát a benne található protein
szabályozza, a sárgás színét pedig a benne rejlő pigmenteknek köszönheti.
Könnyen emészthető, értékes fehérjéket,vitaminokat (A, B, E ), ásványi
anyagokat, és rostokat tartalmaz. A durumbúzában levő keményítő lassabban bomlik
le emésztéskor és nem emeli gyorsan a vércukor szintet. A glikémiás indexe 52,
ami alacsonynak számít. A cukorbetegeknek is ajánlott ezért a fogyasztása.
Glutenin tartalma miatt viszont nem javasolt lisztérzékenyeknek.