Az aranymetszést, mint természeti törvényt már a görög-római kultúrában
ismerték és alkalmazták. A tökéletes arányokat, átvitt értelemben a teljes
harmóniát jelenti. Olaszrizlingünknél talán sikerült megtalálni a legjobb
arányokat az illat és a testesség, a gyümölcsösség és az érleltség, az alkohol
és savgerinc, a fajta és a terroir között. A késői szüretelés következtében
egyrészt a cukor, a sav, az ízek és illatok koncentrálódnak, másrészt a
novemberi hajnalok hidege különleges, csak ezen a hőmérsékleten kialakuló új
ízeket hoz létre. A fajtára jellemző bonyolult ízérzet, amelyben a keserű
mandula a legkönnyebben felismerhető, érdekesen párosul a jellegzetes, fanyar,
badacsonyi minerális ízekkel, a maradék cukor mézes édességével, késői
szüretelésű borokra jellemző aszalt gyümölcsös érzetekkel.