A kuszkusz észak-afrikai specialitás, az étel alapját házilag készítik.
Megsodort kuszkusz A kuszkusz berrber eredetű szó, olyasmit jelentett, hogy jól
megsodort. A kuszkusz észak-afrikai specialitás, az étel alapját házilag
készítik. Egyenlő mennyiségű búzadarát és lisztet gyúrnak-forgatnak-ráznak,
sodornak össze kevés sós vízzel addig, amíg a dara átmérője a kétszeresére nem
nő és teljesen gömbölyűvé nem válik. Ekkor kevés olajjal locsolják meg. Mivel a
munka nagyon fáradságos, a háziasszonyok egyszerre nagyobb mennyiséget
készítenek, és a maradékot szétterítik száradni, mint nálunk a gyúrt tésztát. A
jó kuszkusz a készítés során többszörösére duzzad, de nem válik ragacsossá vagy
csomóssá. Ha betartunk néhány alapszabályt, lágy, illatos és pergős lesz.
Kuszkusz felhasználása Lapos cserépedénybe öntjük, majd fokozatosan 6 dl sós
vizet keverünk bele, közben morzsolgatjuk, hogy egyenletesen szívja a vizet. Tíz
percig állni hagyjuk, majd belekeverünk két evőkanál olajat. Két kézzel
morzsolgatva alaposan fellazítjuk, majd 200şC-ra előmelegített sütőbe tesszük 20
percre. Ekkor már erőteljesen gőzölögni fog (nagyobb mennyiségnek hosszabb idő
kell). Tálalás előtt 40 gr kisebb kockákra vágott vajat dolgozunk bele (vagy két
kanál olajat). A sós vizet helyettesíthetjük húslevessel is. Recept Édes
kuszkusz Apró kuszkuszból készül (ezt hívják szeffának), forrón tálaljuk, igen
jól illik hozzá egy pohár narancsvirággal illatosított tej. Fél kg átgőzölt
kuszkuszba belemorzsolunk 60 gr vajat és két evőkanál cukrot. Jó alaposan
fellazítjuk. Kitesszük egy tálra, meghintjük porcukorral és fahéjjal. Mazsolát
és pirított mandulát, vagy datolyát és durvára vágott diót adunk hozzá.
Tálaláskor mézet, további szárított gyümölcsöket, gárnátalmamagot, szőlőt,
pirított magvakat teszünk az asztalra, melyekből mindenki ízlése szerint vehet
hozzá. Zöldséges kuszkusz A zöldséges keverékhez: 2 póréhagyma, 1 kaliforniai
paprika, 2 bébicukkini, 1 padlizsán, halványító zeller, fél kínai kel,
olívaolaj, grill fűszersó. A kuszkuszhoz: 1 bögre kuszkusz (couscous), 1,5 bögre
forró zöldséglé, 1 marék olajos mag (szezám, len, szeletelt mandula, stb), 1
marék mazsola Az olajat egy teflonwokba öntöm. Felszeletelem a zöldségeket, majd
összepárolom őket (először a hagymát, majd a paprikát, a kelt, a zellert, aztán
a cukkinit és a padlizsánt pirítom, a gomba csak a végén jön ebbe bele). Amíg
párolom a zöldségeket, a kuszkuszt felöntöm egy nagy bögre forró zöldséglével,
és letakarom, hogy megduzzadjon. Ha kész, belekeverem a mazsolát, majd a tetejét
pirított magokkal szórom meg. Erre halmozom a párolt zöldségeket. Nagyon finom,
laktató étel! Kuszkusz zöldségekkel 1 pohár kuszkusz, 1 lilahagyma, 1 sárga húsú
paprika, 1 kaliforniai paprika, 2 cikk fokhagyma, 6 evőkanál olivaolaj, 1
csipetnyi bazsalikom (vagy friss néhány levél) A kuszkuszt sós vízben
elkészítjük (nem kell hogy főjön, csak lobogó vízbe dobjuk, és a tűzről levéve
5-10 perc alatt megdagad, megpuhul. Leszűrjük. Közben az olívaolajban elkeverjük
a bazsalikomot, majd a felkockázott nyers zöldségekre öntjük, és összekeverjük.
Ha előbb elkészítjük, hűtőben is állhat negyedórát. A leszűrt kuszkuszhoz
keverjük a fűszeres, olívaolajos zöldféléket. Ha van esetleg néhány
koktélparadicsomunk, hozzáadhatjuk. Könnyű nyári vacsora lehet, de köretként is
megállja a helyét. Párolt zöldségekkel készült kuszkuszköret 2 bögre vegyes
zöldség (lehet mirelit is, pl. répa-borsó keverék) Kevés vajon vagy olívaolajon
valamilyen kellemes fűszerkeverékkel megpároljuk a zöldségeket, majd
hozzákeverjük a szokott módon elkészített kuszkuszhoz. Tetejére pirított
hagymakarikákat teszünk nem csupán díszítésként, hanem az ízek fokozásaképpen
is. Húsételek mellé kiváló köret lehet. Dénes-Natura kuszkusz kiszerelése: 1000
g